La Tarte Myrtilles et Avoine de Stockholm

Tarte aux myrtilles et avoine
Tarte aux myrtilles et avoine

Pendant un weekend prolongé à Stockholm en Mars, il faisait très froid. Les visites de la ville, des monuments historiques de la Suède et du port gelé de Stockholm étaient magnifiques mais aussi rythmées par des pauses pour se réchauffer. Pendant une de ces pauses, un après-midi, le soleil était déjà en train de se coucher à 15:30h, nous sommes entrés dans un petit café près du port. Des petites tables dépareillées, des coussins et plaids partout, une ambiance cosy qu’on ne peut voir que dans les Nordics. La tarte myrtilles et avoine tiède avec un chocolat chaud m’ont réchauffée à ce moment. Il restera gravé dans ma mémoire et je continue encore aujourd’hui de voyager ainsi quand je fais cette tarte myrtilles et avoine à la maison.

Ingrédients pour la tarte aux myrtilles et avoine:

Pour la pâte

  • 45 g flocons d’avoine
  • 175 g beurre fondu
  • 120 g sucre
  • 120 g farine de blé
  • 60 g farine de sarrasin

Appareil aux Myrtilles

  • 250 g myrtilles (fraiches ou congelées)
  • 200 g Confiture de myrtille
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena
Préparation de la pate et de l'appareil pour la tarte aux myrtilles et avoine
Préparation de la pâte et de l’appareil pour la tarte aux myrtilles et avoine

Préparation

  • Mélanger les flocons d’avoine, la farine, le sucre et le beurre dans un bol. Beurrer le moule. Etaler ensuite la pâte à la main dans la forme à tarte. Pré-cuire pendant 10 min à 180 au four.
  • Dans une casserole, mélanger les myrtilles, avec la confiture, le vinaigre et le Maïzena. Faire chauffer à feu doux pour faire épaissir le mélange.
  • Verser le mélange sur la pâte et enfourner pendant 20 min.

A déguster avec une grosse cuillère de chantilly et un thé ou chocolat chaud pour avoir le cosy Stockholm feeling à la maison.

Canards dans le port glacé de Stockholm
Canards dans le port glacé de Stockholm

Des variantes de la tarte aux myrtilles en fonction des saisons

En hiver une pointe de cardamome ou de cannelle ajoute de la gourmandise.

Au printemps ou en été j’adore rajouter un peu de zeste de citron dans l’appareil de myrtilles.

Tarte aux poireaux

A mon arrivée en France j’ai découvert beaucoup de nouveau plats, goûts et façon de manger. Mais une des découvertes les forte et simple, étaient les tartes salés, plus spécialement la tarte aux poireaux. La recette qui suit est une recette peaufiné sur plusieurs années et grâce à l’inspiration de beaucoup de mes amis, de leur mères et grand-mères partout en France. Une tarte savoureuse passe partout et que j’adore faire avec beaucoup de poireaux frais et une petite salade de carottes râpés.

Ingrédients

Préparation des lardons, poireaux et oignon pour la tarte aux poireaux
Préparation des lardons, poireaux et oignon pour la tarte aux poireaux
  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre demi-sel (mou)
  • 1/2 pincé de sel
  • un peu d’eau froide
  • 1 grand Poireaux
  • 1 grand oignon rouge
  • 100 g de lardons fins
  • 100 g emmental rapé
  • 100 g fromage de chèvre frais
  • 2 oeufs
  • moutarde
  • poivre, sel, noix de muscade

Préparation de la tarte aux poireaux:

  • Malaxer farine, beurre en ajoutant doucement l’eau froide, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Puis étaler la pâte dans le moule à tarte. Piquer au couteau et couvrir avec une assiette et pré-cuire pendant 10 min à 180°C.
  • Laver et couper le poireau et l’oignon rouge en rondelles de maximum 1 cm
  • Faire fondre doucement dans un peu d’huile le poireau, l’oignon rouge et les lardons. Saler.
  • Dans un saladier, mélanger oeufs et les fromages. Ajouter une cuillère de moutarde. Assaisonner avec du poivre et de la noix de muscade.
  • Mélanger appareil et légumes, puis verser sur la pâte précuite. Cuire pendant 20-25 min à 180°C

Variante sans viande:

Simplement préparer la recette sans les lardons ou bien remplacer les lardons par du saumon fumé ou des petits dés de tofu fumé pour obtenir une tarte au poireaux végétarienne !

Tarte aux poireaux maison pour un repas typique français!
Tarte aux poireaux maison pour un repas typique français!

Pour accompagner cette tarte aux poireaux j’aime bien de la salade verte ou des carottes râpées !

Bonne dégustation !

Boulettes de Pain – Semmelknödel

Boulettes de pain - Semmelknödel avec un petit jarret de porc bavarois
Boulettes de pain – Semmelknödel avec un petit jarret de porc bavarois

Recette pour environ 16 Knödel, de diamètre 5-7 cm

C’est une recette à base d’ingrédients simples et surtout à base de pain rassis. Ce plat de reste est un accompagnement parfait pour les viandes, rôtis et sauce de champignons de forêt. 

Ingrédients:

  • 10 vieux petits pains coupés en fines tranches (correspond à environ 500g de vieille baguette)
  • 400 ml de lait chaud
  • 1 oignon finement haché
  • 4 cuillères à soupe de persil
  • 3 oeufs
  • sel, poivre pour assaisonner

Préparation:

  • Mélanger le pain coupé et le lait, dans un grand saladier et recouvrir avec un couvercle afin que le pain soit imbibé de lait (environ 15 min).
  • Faire revenir les oignons dans une poêle sans qu’ils deviennent dorés. Enlever du feu et laisser refroidir, puis ajouter le persil.
  • Verser le mélange d’oignon et de persil sur le pain et couvrir de nouveau avec le couvercle.
  • Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre.
  • Ajouter les oeufs et former une pâte homogène. Si la pâte semble trop liquide pour former des boulettes vous pouvez rajouter de la chapelure. Il faut éviter de rajouter de la farine car elle rendra les Knödel trop denses.
  • Faire cuire les Knödel dans une grande casserole d’eau légèrement bouillante et salée pendant 15-20 min

Ces boulettes de pain – Semmelknödel sont de préférence à déguster directement en sortant de l’eau. Il est aussi possible de les congeler une fois refroidi.

Dans ma région ils existent plusieurs variantes aussi délicieuses pour préparer les boulettes de pain – Semmelknödel:

Variantes des Boulettes de Pain – Semmelknödel:

1) Des tranches de boulettes de pain grillé avec une salade:

S’il y a des restes de Knödel et vous ne souhaitez pas les congeler vous pouvez les couper en tranches et faire revenir à la poêle. Faire revenir simplement ou en ajoutant des oignon et un oeuf brouillé. 

2) Boulettes de pain au Bretzel:

Si vous souhaitez un goût plus prononcé et vous aimez les bretzel il est possible de remplacer un tiers du pain rassis par des Bretzel rassis. Puis simplement suivre la recette de base.

3) Boulettes de pain au fromage – Käseknödel

La variante la plus gourmande et la plus typique de l’Allgäu. Pour cette variante il suffit d’ajouter à la recette de base 300 g de fromage des alpes (Bergkäse). Ce sont des fromage type Cantal, Beaufort, Appenzeller etc. avec un goût prononcé qui rendent ces Käseknödel irrésistibles.

Une fois la pâte faite, vous allez former des plus petites boulettes (3-4 cm diamètre) et puis les aplatir pour obtenir une épaisseur d’environ 2 cm. Ces boulettes sont ensuite doucement à faire revenir dans une poêle anti-adhésive (environ 5 min de chaque coté). Une fois les Knödel bien dorés et le fromage fondu vous pouvez les déguster avec une salade verte! Un Délice 🙂

Alors, sublimez votre pain rassis 🙂

Soupe vietnamienne – Phở Gà

La soupe vietnamienne est une recette simple et délicieuse que tout le monde peut préparer à la maison. Cette recette est idéale pour se réchauffer en hiver et de faire un voyage culinaire depuis sa cuisine.

Pourquoi la recette de la soupe vietnamienne Phở gà est particulière ?

J’ai mangé cette délicieuse soupe vietnamienne pour la première fois à bord d’une croisière dans la baie d’Halong. Oui, en effet pas l’endroit le plus authentique du Vietnam, mais je me rappelle encore aujourd’hui cette expérience de la délicieuse soupe de poulet vietnamienne. Apparement elle est inspiré des recettes que les Français amenaient avec eux lorsqu’ils ont colonisé le Vietnam.

Et oui, selon un de mes copains vietnamien en France, le mot vietnamien  Phở  vient des recettes de “pot au feu” des Français. La recette du Phở gà est à base de poulet et l’original Phở bò à base de boeuf. Cette théorie se tient à mon avis car aussi d’autres plats vietnamiens comme le fameux banh-mi, les sandwichs aux saveurs vietnamiens à base de baguette française, sont des adaptations d’ingrédients amenés par les Français.

Pho Ga - Soupe vietnamienne typique
Pho Ga – Soupe vietnamienne typique

Ingrédients:

  • 1 poulet fermier
  • 2 bouillons de poule
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1/2 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
  • 10 graines de cardamome
  • 1 bâton de cannelle
  • 4  clous de girofle
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 4 anis étoilés
  • 2 gros oignons émincés
  • 5 tranches de gingembre émincé

Assaisonnement et accompagnements:

Marché près de Hanoï
Marché près de Hanoï
  • 1 bouquet de coriandre
  • 3 citrons verts
  • 150 g de pousses de soja
  • 1 paquet de nouilles de riz
  • Sauce nuoc mâm

Préparation de la soupe vietnamienne:

  • Découper le poulet en morceaux et mettre dans une grande casserole avec environ 2 litres d’eau et le bouillon de poule. Écumer au fur et à mesure pour obtenir un bouillon clair et laissez bouillonner à petit feu pendant 30 minutes.
  • Ajouter les épices et aromates dans le bouillons et laisser bouillonner à petit feu pendant 1h
  • Préparer les nouilles, ciseler la coriandre, laver les pousses de soja et éventuellement cuire un oeuf mollet pour la garniture
  • A la fin de la cuisson du bouillon enlever les morceaux de poulet et enlever délicatement la viande.
  • Assaisonner le bouillons avec environ 4 cuillères de nuoc mâm
  • Dans un bole placer les nouilles de riz, la viande, puis verser le bouillon chaud dessus. ajouter la coriandre, les pousses de soja les quarts de citron vert et le le demi oeuf mollet.
Baie d'Halong près de Hanoï
Baie d’Halong près de Hanoï

« ăn nào » ou comment en dit en français Bon Appetit !

Krautkrapfen de ma mère aka Lasagnes de choucroute

Histoire et préparation des Krautkrapfen / Lasagnes de choucroute

Les fameux lasagnes de choucroute comme nous les avons baptisés, comme personne en France ne peut prononcer le mot Krautkrapfen. Au fil de ma jeunesse j’ai appris cette recette de ma grand-mère et ma mère, avec les gestes et astuces authentiques. Cette recette salée est une vraie de recette de ma région, l’Allgäu. Une vraie spécialité authentique car même dans d’autres parties de la Bavière cette recette n’existe pas.

Plusieurs personnes de mon entourage, qui détestent la choucroute, ont été convaincu par cette recette. Pour tous les français qui pensent qu’un plat de choucroute ne se résume qu’à la choucroute alsacienne, je vous vous dit de tenter ce plat de choucroute délicieux, équilibré en saveur et surtout moins gras que les charcuteries dans la choucroute alsacienne.

Ingrédients pour les lasagnes de choucroute

Pour la pâte:

  • 275 g farine de blé
  • 100 ml d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 pincé de sel

Pour la farce:

Choucroute William Saurin
Choucroute William Saurin
  • 1 canette de Choucroute d’environ 800 g (non garnie): la meilleure que j’ai pu trouver en France est la William Saurin au Riesling  
  • 200 g Lardons très fin
  • 200 g Salami
  • 1/2 bouillons cube de boeuf/légumes
  • Cumin entier
  • Poivre
  • 1 torchon propre

Variantes des lasagnes de choucroute:

  • Végétarienne simplement sans les lardons et le salami
  • Remplacer le porc par des allumettes de dinde et une salami de dinde. 

Préparation :

  • Préparer la pâte à base de farine, d’eau, d’huile et de sel. Laisser reposer pendant 30 min au frigo
  • Faire revenir les allumettes de lardons et le salami avec une cuillère à soupe de cumin entier dans une grande poêle puis ajouter la choucroute et mélanger bien le tout. Assaisonner avec du poivre et du cumin au goût.
  • Etaler la moitié de la pâte à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. La pâte est dure à travailler mais doit être homogène et fine (3mm). 
  • Poser la pâte étalée sur le torchon propre et répartir la moitié du mélange de choucroute dessus.
  • Puis à l’aide du torchon enrouler la pâte et la farce. Puis couper des rondelles d’environ 5-8 cm.
  • Refaire ces gestes pour la deuxième partie de la pâte.
Lasagnes de Choucroutes crues
Krautkrapfen / Lasagnes de Choucroutes crues
  • Préparer le demi cube de bouillon dans une tasse avec maximum 200 ml de l’eau bouillante afin d’obtenir un bouillon très corsé.
  • Ensuite faire saisir les rouleaux de lasagne de choucroute dans une grande casserole ou poêle profonde, qui va au four, avec un peu d’huile (tournesol, colza etc.). Saisir uniquement les côtes coupées des rouleaux en les mettant assez serrés dans la poêle.
  • Pour retourner le tout couvrir la poêle avec une grande assiette puis retourner la poêle pour avoir les Krautkrapfen avec le côte dorée en haut de l’assiette. Puis glisser dans la casserole pour dorer l’autre côté.
  • Quand les deux côtés sont dorés, enfourner le tout à 180°C pendant 20-30 min. Arroser régulièrement les Krautkrapfen à l’aide d’une grande cuillère avec le bouillon corsé.

Comment déguster les lasagnes de choucroute:

Ces délicieuses lasagnes de choucroute se dégustent chaud et bien évidemment avec une bière allemande fraiche. Ma bière préférée pour ce type de plat et la Franziskaner Weißbier, une bière blanche douce et légèrement sucrée.

Krautkrapfen/ Lasagnes de choucroute dorées au four
Krautkrapfen/ Lasagnes de choucroute dorées au four

Ajiaco, la délicieuse soupe de patates et de poulet

Ajiaco. Délicieuse soupe de patates et de poulet
Ajiaco de Bogotà une délicieuse soupe de patates et de poulet

Ajiaco, la soupe colombienne de différentes patates, poulet et maïs. Un de mes nombreux souvenirs culinaires de la Colombie est cette délicieuse soupe et j’adore la préparer même à la maison. Quasi tous les ingrédients colombiens sont à trouver en Europe (ou similaire) et la soupe est facile à réaliser soi-même. Il faisait très frais pour un mois d’août en Colombie même pour Bogota, donc nous avons décidé de goûter cette spécialité locale un soir dans un restaurant proche de la plaza Bolivar. Un vrai délice !

Ingrédients

Variantes de patates et de légumes à Bogota
Variantes de patates et de légumes à Bogota
  • 1/2 poulet, coupé en morceaux (de 500g)
  • 1 Bouillon cube poulet
  • 200 g de pommes de terre violettes (« sabanera »), épluchées et coupées en rondelles
  • 100 g de pommes de terre grenailles/jaunes et petites (« criolla »), épluchées
  • 250 g de pommes de terre pour puréé (« pastusa »), épluchées et coupées en rondelles
  • 1/2 bol de feuilles de guascas, fraîches
  • 1 oignons
  • 1 épis de maïs, grand, coupés en trois

Assaisonnements et accompagnements:

  • coriandre
  • sel
  • poivre
  • câpres
  • avocat
  • riz

Préparation de la soupe de patates et de poulet:

  • Dans une casserole, mettre les oignons, le sel et les morceaux de poulet. Couvrir d’eau. Faire cuire à feu vif en écumant, puis réduire le feu et laisser cuire.
  • Quand le poulet commence à être cuit, retirer les oignons et ajouter 1 bouillon-cube. Poivrer. Mettre en plus la pomme de terre « sabanera » et laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
  • Quand les poulets sont cuits, les sortir pour les laisser refroidir puis les débiter en petits morceaux.
  • Mettre ensuite dans la casserole les pommes de terre « criolla » et « pastusa » et vérifier l’assaisonnement. Ajouter les feuilles de guasca et les épis de maïs. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
  • Quand les pommes de terre sont cuites, remettre les morceaux de poulet et laisser cuire 5 à 10 minutes encore.
  • Servir chaud, accompagné de câpres, de tranches d’avocat bien mûres pour une version light. Pour une version plus consistante ajouter du riz et de la crème fraîche.

Personnellement j’adore rajouter beaucoup de câpres et d’avocat et moins, voir pas du tout de riz et de crème, mais cela est à vous de juger en fonction de vos goûts. Une réelle évasion à la capitale de la Colombie et une vraie celebrations de la cuisine simple mais savoureuse.

Les herbes au marché de Paloquemao à Bogota
Les herbes au marché de Paloquemao à Bogota

A vous de réaliser cette délicieuse recette colombienne !