Ajiaco, la délicieuse soupe de patates et de poulet

Ajiaco. Délicieuse soupe de patates et de poulet
Ajiaco de Bogotà une délicieuse soupe de patates et de poulet

Ajiaco, la soupe colombienne de différentes patates, poulet et maïs. Un de mes nombreux souvenirs culinaires de la Colombie est cette délicieuse soupe et j’adore la préparer même à la maison. Quasi tous les ingrédients colombiens sont à trouver en Europe (ou similaire) et la soupe est facile à réaliser soi-même. Il faisait très frais pour un mois d’août en Colombie même pour Bogota, donc nous avons décidé de goûter cette spécialité locale un soir dans un restaurant proche de la plaza Bolivar. Un vrai délice !

Ingrédients

Variantes de patates et de légumes à Bogota
Variantes de patates et de légumes à Bogota
  • 1/2 poulet, coupé en morceaux (de 500g)
  • 1 Bouillon cube poulet
  • 200 g de pommes de terre violettes (« sabanera »), épluchées et coupées en rondelles
  • 100 g de pommes de terre grenailles/jaunes et petites (« criolla »), épluchées
  • 250 g de pommes de terre pour puréé (« pastusa »), épluchées et coupées en rondelles
  • 1/2 bol de feuilles de guascas, fraîches
  • 1 oignons
  • 1 épis de maïs, grand, coupés en trois

Assaisonnements et accompagnements:

  • coriandre
  • sel
  • poivre
  • câpres
  • avocat
  • riz

Préparation de la soupe de patates et de poulet:

  • Dans une casserole, mettre les oignons, le sel et les morceaux de poulet. Couvrir d’eau. Faire cuire à feu vif en écumant, puis réduire le feu et laisser cuire.
  • Quand le poulet commence à être cuit, retirer les oignons et ajouter 1 bouillon-cube. Poivrer. Mettre en plus la pomme de terre « sabanera » et laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
  • Quand les poulets sont cuits, les sortir pour les laisser refroidir puis les débiter en petits morceaux.
  • Mettre ensuite dans la casserole les pommes de terre « criolla » et « pastusa » et vérifier l’assaisonnement. Ajouter les feuilles de guasca et les épis de maïs. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
  • Quand les pommes de terre sont cuites, remettre les morceaux de poulet et laisser cuire 5 à 10 minutes encore.
  • Servir chaud, accompagné de câpres, de tranches d’avocat bien mûres pour une version light. Pour une version plus consistante ajouter du riz et de la crème fraîche.

Personnellement j’adore rajouter beaucoup de câpres et d’avocat et moins, voir pas du tout de riz et de crème, mais cela est à vous de juger en fonction de vos goûts. Une réelle évasion à la capitale de la Colombie et une vraie celebrations de la cuisine simple mais savoureuse.

Les herbes au marché de Paloquemao à Bogota
Les herbes au marché de Paloquemao à Bogota

A vous de réaliser cette délicieuse recette colombienne !