Boulettes de Pain – Semmelknödel

Boulettes de pain - Semmelknödel avec un petit jarret de porc bavarois
Boulettes de pain – Semmelknödel avec un petit jarret de porc bavarois

Recette pour environ 16 Knödel, de diamètre 5-7 cm

C’est une recette à base d’ingrédients simples et surtout à base de pain rassis. Ce plat de reste est un accompagnement parfait pour les viandes, rôtis et sauce de champignons de forêt. 

Ingrédients:

  • 10 vieux petits pains coupés en fines tranches (correspond à environ 500g de vieille baguette)
  • 400 ml de lait chaud
  • 1 oignon finement haché
  • 4 cuillères à soupe de persil
  • 3 oeufs
  • sel, poivre pour assaisonner

Préparation:

  • Mélanger le pain coupé et le lait, dans un grand saladier et recouvrir avec un couvercle afin que le pain soit imbibé de lait (environ 15 min).
  • Faire revenir les oignons dans une poêle sans qu’ils deviennent dorés. Enlever du feu et laisser refroidir, puis ajouter le persil.
  • Verser le mélange d’oignon et de persil sur le pain et couvrir de nouveau avec le couvercle.
  • Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre.
  • Ajouter les oeufs et former une pâte homogène. Si la pâte semble trop liquide pour former des boulettes vous pouvez rajouter de la chapelure. Il faut éviter de rajouter de la farine car elle rendra les Knödel trop denses.
  • Faire cuire les Knödel dans une grande casserole d’eau légèrement bouillante et salée pendant 15-20 min

Ces boulettes de pain – Semmelknödel sont de préférence à déguster directement en sortant de l’eau. Il est aussi possible de les congeler une fois refroidi.

Dans ma région ils existent plusieurs variantes aussi délicieuses pour préparer les boulettes de pain – Semmelknödel:

Variantes des Boulettes de Pain – Semmelknödel:

1) Des tranches de boulettes de pain grillé avec une salade:

S’il y a des restes de Knödel et vous ne souhaitez pas les congeler vous pouvez les couper en tranches et faire revenir à la poêle. Faire revenir simplement ou en ajoutant des oignon et un oeuf brouillé. 

2) Boulettes de pain au Bretzel:

Si vous souhaitez un goût plus prononcé et vous aimez les bretzel il est possible de remplacer un tiers du pain rassis par des Bretzel rassis. Puis simplement suivre la recette de base.

3) Boulettes de pain au fromage – Käseknödel

La variante la plus gourmande et la plus typique de l’Allgäu. Pour cette variante il suffit d’ajouter à la recette de base 300 g de fromage des alpes (Bergkäse). Ce sont des fromage type Cantal, Beaufort, Appenzeller etc. avec un goût prononcé qui rendent ces Käseknödel irrésistibles.

Une fois la pâte faite, vous allez former des plus petites boulettes (3-4 cm diamètre) et puis les aplatir pour obtenir une épaisseur d’environ 2 cm. Ces boulettes sont ensuite doucement à faire revenir dans une poêle anti-adhésive (environ 5 min de chaque coté). Une fois les Knödel bien dorés et le fromage fondu vous pouvez les déguster avec une salade verte! Un Délice 🙂

Alors, sublimez votre pain rassis 🙂