Krautkrapfen de ma mère aka Lasagnes de choucroute

Histoire et préparation des Krautkrapfen / Lasagnes de choucroute

Les fameux lasagnes de choucroute comme nous les avons baptisés, comme personne en France ne peut prononcer le mot Krautkrapfen. Au fil de ma jeunesse j’ai appris cette recette de ma grand-mère et ma mère, avec les gestes et astuces authentiques. Cette recette salée est une vraie de recette de ma région, l’Allgäu. Une vraie spécialité authentique car même dans d’autres parties de la Bavière cette recette n’existe pas.

Plusieurs personnes de mon entourage, qui détestent la choucroute, ont été convaincu par cette recette. Pour tous les français qui pensent qu’un plat de choucroute ne se résume qu’à la choucroute alsacienne, je vous vous dit de tenter ce plat de choucroute délicieux, équilibré en saveur et surtout moins gras que les charcuteries dans la choucroute alsacienne.

Ingrédients pour les lasagnes de choucroute

Pour la pâte:

  • 275 g farine de blé
  • 100 ml d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 pincé de sel

Pour la farce:

Choucroute William Saurin
Choucroute William Saurin
  • 1 canette de Choucroute d’environ 800 g (non garnie): la meilleure que j’ai pu trouver en France est la William Saurin au Riesling  
  • 200 g Lardons très fin
  • 200 g Salami
  • 1/2 bouillons cube de boeuf/légumes
  • Cumin entier
  • Poivre
  • 1 torchon propre

Variantes des lasagnes de choucroute:

  • Végétarienne simplement sans les lardons et le salami
  • Remplacer le porc par des allumettes de dinde et une salami de dinde. 

Préparation :

  • Préparer la pâte à base de farine, d’eau, d’huile et de sel. Laisser reposer pendant 30 min au frigo
  • Faire revenir les allumettes de lardons et le salami avec une cuillère à soupe de cumin entier dans une grande poêle puis ajouter la choucroute et mélanger bien le tout. Assaisonner avec du poivre et du cumin au goût.
  • Etaler la moitié de la pâte à l’aide d’un rouleau de pâtisserie. La pâte est dure à travailler mais doit être homogène et fine (3mm). 
  • Poser la pâte étalée sur le torchon propre et répartir la moitié du mélange de choucroute dessus.
  • Puis à l’aide du torchon enrouler la pâte et la farce. Puis couper des rondelles d’environ 5-8 cm.
  • Refaire ces gestes pour la deuxième partie de la pâte.
Lasagnes de Choucroutes crues
Krautkrapfen / Lasagnes de Choucroutes crues
  • Préparer le demi cube de bouillon dans une tasse avec maximum 200 ml de l’eau bouillante afin d’obtenir un bouillon très corsé.
  • Ensuite faire saisir les rouleaux de lasagne de choucroute dans une grande casserole ou poêle profonde, qui va au four, avec un peu d’huile (tournesol, colza etc.). Saisir uniquement les côtes coupées des rouleaux en les mettant assez serrés dans la poêle.
  • Pour retourner le tout couvrir la poêle avec une grande assiette puis retourner la poêle pour avoir les Krautkrapfen avec le côte dorée en haut de l’assiette. Puis glisser dans la casserole pour dorer l’autre côté.
  • Quand les deux côtés sont dorés, enfourner le tout à 180°C pendant 20-30 min. Arroser régulièrement les Krautkrapfen à l’aide d’une grande cuillère avec le bouillon corsé.

Comment déguster les lasagnes de choucroute:

Ces délicieuses lasagnes de choucroute se dégustent chaud et bien évidemment avec une bière allemande fraiche. Ma bière préférée pour ce type de plat et la Franziskaner Weißbier, une bière blanche douce et légèrement sucrée.

Krautkrapfen/ Lasagnes de choucroute dorées au four
Krautkrapfen/ Lasagnes de choucroute dorées au four

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